以文化为核，用味道叙事：“老温州·温州菜”的品牌长跑

在温州,饮食从不局限于舌尖的享受。它可以是清晨鱼丸汤摊前,氤氲热气模糊了眼镜的温度;是灯盏糕刚出锅时,油星跳跃、香飘半条街的热闹;更是温州人走遍世界后,依然会为了复刻那一口熟悉味道,在厨房里反复调试的执念与乡愁。2022年,这一份情感被具象化为一个餐饮品牌——“老温州·温州菜”。没有宏大的发布会,也没有铺天盖地的广告,它的逻辑很简单:让地道的温州味道,被更多人认真对待。

做温州菜,绕不开这座城市千年的瓯越文化底色。从江心屿的诗情到塘河人家的烟火,温州菜的味道里,藏着水土与人文的脾性。“老温州”从创立之初便定下原则:以文化为魂,但不做僵化的博物馆。品牌打出“地道温州味”的旗帜,但地道不等于守旧,传承不等于复制。短短数年,这个年轻而富有底蕴的品牌,正沿着温商的足迹,将家乡味道带向更广阔的天地。

“老温州”隶属于温州兰立方酒店投资管理有限公司(以下简称“兰立方”)。后者在温州本土深耕十七年,旗下拥有瓯江南(黑珍珠一钻餐厅、2026年入选米其林指南餐厅)、新东山海鲜等多个成熟品牌,并配套运营生鲜超市,形成“餐饮+生鲜零售”双轮驱动的经营格局。公司内部有一个朴素的观点:温州菜不只是宴会上的精致料理,更应该是日常里、家宴上、朋友相聚时,大家吃得踏实、吃得开怀的那一桌菜。因此,“老温州”的定位非常清晰——全球温商的乡情落脚点,海内外游客了解温州的文化窗口,以及温州作为一座城市向外输出的可品尝的名片。

菜品研发是品牌绕不开的话题。“老温州”遵循“传承不循古、创新不弃旧”的理念,把点滴功夫都用在对菜品的精益求精上。温州酥排骨,保留老底子的调味逻辑,但严控火候与选肉标准;咸菜炖本地鸡,咸菜自制、土鸡现收,炖出来汤清味厚,老客人评价“就是小时候的味道”。菜单既有东海野生黄鱼、陈年花雕炖河鳗、韭菜蒸鯢鱼胶等适合商务宴请的大菜,也有招牌迷你灯盏糕、咸菜炖本地鸡等接地气的家常味道。老少皆宜,口味守正创新,品质可靠如一——这是“老温州”对每一道菜的基本要求,也是品牌立足的根本。

经营层面,“老温州”强品牌而慢拓展。品牌创立初期,团队将大量时间投入后厨标准化与服务细节打磨。未来,品牌在品质稳步推进的基础上,开启“百城百店”计划——五年一小步,十年一大步。品牌方希望,无论未来在杭州、上海还是更远的地方,新生代温州孩子能通过一道菜记得自己从哪里来;而更多非温州的客人,也会因为一顿饭,记住温州这座城市的味道。

对一个地标餐饮品牌而言,真正的底气不在于门店数量,而在于它是否真正成为一方水土的味觉代言人。对“老温州·温州菜”来说,这条路才刚刚开始,但走得踏实,也走得认真。